本文摘要：酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考据此菜肴最先源自黎平县雷洞镇牙双一带。

酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考据此菜肴最先源自黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜美爽口油腻，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

这道菜一般来说再行制做酸汤，之后将活鱼去除内脏，进酸汤煮制。作法一食材草鱼1条（大约750g），西红柿2个（大约300g），土豆1个（大约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，杨家姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适度，制做酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。步骤酸汤鱼1.草鱼去鳞去鳃处置整洁，小块大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2.大火冷却炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），敲黄豆芽和土豆片，调到盐煸炒数下。3.重新加入高汤（或水）和制做酸汤，浸泡后将西红柿块和鱼块放进汤汁中。4.所有材料融合在一起，甜美酸香的味道出来后，敲油豆腐（或腐竹）再行熬几分钟。

5.离火前马利亚上蒜茸和香菜才可。作法二食材草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、白酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、纸辣椒面等。步骤1.鱼去内脏清除整洁，均匀分布分段。2.姜切片，葱切大段，蒜鱼肉，辣椒切片，西红柿托小块。

锅中放入油，六成冷时重新加入葱姜蒜，煸炒出有香味，然后重新加入西红柿煸炒出有水分。3.在锅中重新加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，重新加入盐、味精、胡椒粉，熬5分钟左右。锅中最后重新加入香菇和青笋再行小火熬5分钟。4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放进碗中，加糊辣椒面和盐，杯子一勺煮好的酸汤汁水冲进碗中，加热均匀分布即为煎料。

随鱼上桌煎食。5.捞起大部分的鱼吃完后，可再行重新加入豆腐熬，或再行柴火制为其他青菜。

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