本文摘要：营销不要用力过猛，品牌势能只是敲门砖。

营销不要用力过猛，品牌势能只是敲门砖。当餐饮和互联网撞击，过去几年间，这个战场上群雄纷争，新的杨家餐饮门派都在找寻自己的秘笈。一些老牌的餐饮品牌争相触网，玩起了餐饮+互联网。一些新一代餐饮品牌也开始利用互联网展开低成本营销，同时将互联网与餐饮企业的内部运作融合一起，减少运营成本，提高运营效率，以及转变餐饮业的管理方式。

那么，餐饮品牌如何借着互联网的东风乘势而起?在这个网红起了又堕的市场中，餐饮的变与恒定又究竟是什么?10月22日下午，由i黑马和黑马学院主办的2016百人餐饮沙龙就消费升级趋势下，餐饮+互联网怎么玩游戏?展开了探究。此次活动核心区了黄记煌创始人黄耕、金百万创始人邓超、小恒水饺创始人李恒、二人锅创始人梁静、天图资本合伙人张海燕、船歌鱼水饺牵头创始人陈国平、人人湘CEO穆剑、舌头很整天创始人汪雪等众多餐饮行业大咖，及近百位餐饮从业者、投资人在场反对。活动现场，各位嘉宾就传统餐饮品牌该如何打好互联网+这张牌、怎样用互联网思维较慢进线下餐饮店和管理、餐饮品牌如何构建冷启动等问题展开了探究。

产品是餐饮的核心，互联网是工具金百万创始人邓超指出，互联网对餐饮行业的影响，主要分两个方面，第一，转变消费者获取信息的渠道。第二，互联网这一工具协助餐饮企业提升了效率，转变了成本结构，甚至建构了很多新的商业模式。此外，邓超还指出现在店内十分火，是餐饮目前的风口，店内模式不会转变餐饮行业未来的格局。

我坚信，未来几年，在店内为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业回头出来，不会沦为独角兽。餐饮原本很难做到大，但是做到餐饮店内有可能做到大。我有很多朋友在说道，互联网来了该怎么办?很混乱。大家都在自学互联网，我实在这只是代表了社会发展到一定阶段，就像电脑来了一样。

总计融资额将近亿元的小恒水饺李恒指出，所有的餐饮最后都会映射互联网，并没新的分解一种东西。只要有线下店的餐饮，那它一定是传统餐饮。至于说道最后他沦为平台还是不会变为传统的东西，这是一个归集的过程。在李恒显然，任何餐饮的核心依然是产品，互联网是工具。

无论做到什么，都要产品为王，创建自己的技术壁垒。而营销，则是王后。

如果你把产品、服务、创意和店面利润都作好了，再行去营销，这才是一个顺利的连锁餐饮。舌头很整天创始人汪雪则从产品、运营、用户三个方面，系统辨别了自己的品牌从0到1的方法论。

汪雪从产品的检验期、启动期、发展期分别阐释了品牌冷启动的方法论。检验期最重要的就是做到准确的事，一定要寻找最准确的方向做到最有打算的事，从两个角度来阐释：一、一定要有最精准的市场定位;二、用大于的可行性产品去检验整个项目的模式否正式成立。启动期，最主要就是寻找100位传教士，打造出口碑营销。

发展期的重点是运营。精细化运营，我实在必须从三个率来展开实地考察：覆盖率、转化率、复购亲率。

圆桌辩论精彩干货在沙龙上，在二人锅创始人梁静的主持人下，黄记煌创始人黄耕、金百万创始人邓超、天图资本合伙人张海燕、船歌鱼水饺牵头创始人陈国平、人人湘CEO穆剑、舌头很整天创始人汪雪就互联网餐饮究竟是个真为命题还是个伪命题，以及企业运营中走到的那些坑等主题，展开了探究。餐饮企业一要赚钱，二要有很强的可拷贝性。张海燕(天图资本合伙人)给创业者托三点建议：第一，在创业之前要掌控一些和互联网没类似关系的基本功，你捉的是什么市场机会，有什么样的定位的机会给到你，你该怎么来做到自己的品牌。第二，能用好互联网工具。

如果用的好的话，是有可能协助品牌较慢作好启动。在这个时代，如果不必工具，那你就要拼成更加多的力气。实质上，互联网思维是有方法论可寻的，必须系统自学，然后去考虑到怎么在自己这个行业当中去运用。第三，创业本身也是有方法论的。

只不过汪雪女士谈的很多都是精益创业的思想，从一开始你做到一个最小化不切实际产品，每一步作好检验，每一步检验的关键内容不一样。这样的话，就是顺利，也不会增加你一开始不必要的资源浪费等等。大家如果对精益创业这一套方法体系去了解自学的话，认同不会有创业有协助。

从投资角度来，最少对大的资金来说，大家不是期望投一个闷声发大财的企业，而一定是看它有可能沦为中国一个大的品牌，甚至在国际上也沦为一个大的品牌。这里面，我实在归因于一起，最重要的东西有两点：第一点，你能赚钱。

第二点，你有很好的可拷贝性。单店赚钱这件事跟你做到什么东西，跟你用什么是做到有关系。

你在一个单店上检验了这件事情能赚钱的，这就已完成了一步。可拷贝各不相同几个要素：要素一，你做到的餐饮品类是不是有很强的广普性，比如我就是爆辣的东西，有可能你的店很火焰，但是你要想要把这东西摸到全世界，基本不有可能。要素二，当你的企业大了以后，你遇上的挑战有可能就是管理的挑战，你有10家店有可能好管理，你有100家甚至1000家店的时候，这个管理的挑战不会十分大。

特别是在假设你是一开始，每个店必须10个大厨来承托，那你100家店必须1000个大厨，你上哪去找这1000个大厨?还有，你怎么把他们觅，这都是很难的。陈国平(船歌鱼水饺牵头创始人)：营销要寻找自己的基因，自发性波澜不一定能超过自己的预期。互联网显然是一门技术、方向，因为未来它有可能+很多东西。我实在餐饮就是不吃，当然在不吃的过程中，有可能要带入很多元素，还包括服务、环境体验。

再加互联网以后，有可能有更加多的东西。我指出互联网餐饮本身这种称谓，酋讨厌，我更加偏向于这是餐饮里的一个变换。我没拒绝接受互联网营销时，实在黄太吉过于牛逼了。

黄太吉没有花上一分钱，靠自己传播或者几个点的踢法，在短期内构成传统餐饮在10年或更加长时间的总计效益。这也是我们传统餐饮当时有点混乱的地方，但是我们也不会砖进来尝试。

我们尝试的时候，实在没超过预期。第一，我们不是那群人。

第二，餐饮知名度和美誉度、忠诚度不会有一个相当大的沟。你有可能有了知名度，但是你如果几乎只是利用互联网，不去提高美誉度，也就是后来所谓的忠诚度，那有可能也是一个大的问题。

当你的体验、产品服务、环境做到得过于时，你把知名度阔过来了，只不过对品牌是更大的损害，因为消费者的标准就是对你的预期。我们常常谈对船歌鱼水饺的预期是什么?我们应当投放资源超过顾客预期的这些点。对海底捞的预期又是什么?只不过不一样。

今天你在海底捞，如果他的服务就算没超过预期，但是放到行业里有可能还是NO.1。一旦你的品牌通过互联网传播过程中，节点跟体验不给定的话，我实在这本身就是一个坑。

这个坑你是怎么凿的，有可能还必须你渐渐填上来。穆剑(人人湘CEO)：营销不要用力过猛，品牌势能只是敲门砖。我不是显互联网名门，还是做到传统餐饮名门。我极力地指出互联网餐饮是伪命题，因为互联网餐饮最关键的是后面餐饮这两个字。

不管你是什么餐饮企业，最显然还是从最点滴的运营、用户这些转行。人人湘也经历过一些坑。

第一个坑，现在人人湘的模式是不要收银员，不要服务员等，只不过因为做到餐饮，服务十分最重要，这样的模式可能会有一些问题。后来，我们渐渐实在这样有可能敢，就想要了一些回避的方法。我们虽然不另设服务员、收银员，但是不会有引导员协助顾客做到自由选择，还不会做到一些活动，来减少服务的特性。

第二个坑，在创业阶段，显然要做到多重考虑到。我们在进霄云路那家店的时候，就经常出现过这种问题。我们的店一开始宣传等各方面做到得都十分做到，做生意显然一挺疯狂的。

但是自己本事还过于，所以我们一开始做生意十分好，但是接下来一个月里做生意就丢弃了一些。这个过程十分伤痛。我之前服务的企业，只不过也是一样的道理。

我实在我们一开始一下就爆炸了，就实在自己十分牛。但是显然没耐心的分析目标客户和复购亲率，能无法承托我们之后开店，在这种情况下就进了很多的店。黄耕(黄记煌创始人)：餐饮能做难于不吃就算顺利了一半，中国连锁餐饮的发展模式仍须要探究和思索。我实在互联网就是一个工具，不去利用好工具，你有可能就落伍了。

当然怎么用放到每个企业、每个人身上都不一样。黄记煌从无到有，经历了12年。这12年的时间，大家看著有可能没有逆，但翻新我们早已到了4.0版本，菜品的调整、口味的调整就更加多了。

我们每天都要去顺应市场。比如现在有了所谓的互联网工具，那么我们利用这个工具增加了我们信息传输的距离，给大家更好的利用空间。说道到餐饮，不管是门店还是不吃，还是店内，你一定要做难于不吃。

中餐百菜百味，几乎让所有人尊重你爱吃不太可能。但是，谋求能让讨厌的人能实在还难于不吃，我实在这我早已做第一步了。再行谈谈加盟。

我实在加盟是最差的一个发展模式，肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味，都是以加盟居多。加盟是最差的一种扩展方式、管理办法和品牌输入办法，现在所谓的众筹，我实在是一种加盟的变种。

黄记煌的加盟经历了三个阶段。第一个阶段，黄记煌使用饲养的加盟方式，了事就腊，较为牢固。

第二个阶段，我们使用合约式有限公司的方式。第三个阶段，使用受限合伙制。现在我们公司下面有270多个合伙人。

我实在这个模式应当是目前来讲在连锁加盟体系当中，是最差的一种发展模式。邓超(金百万创始人)：店内在目前大环境下可提高餐饮效率，但3年之前的成本不会很高，所以行事要摔对时间点。

你定义的互联网餐饮是什么?大家不一样，认同结果不一样。假如你用于互联网工具，就是互联网的餐饮，我指出认同是真为命题。

当然有一些互联网思维的，车站在这说道我要政治宣传你们传统，那我指出是一个伪命题，你凭什么把演变这么多年的商业模式给政治宣传了?我2011年就开始做到金百万的店内，我全年营业额超过2000万，但是我亏了好几百万。后来反省，当时它的条件并不成熟期：第一，成本，互联网并没老大我提高效率，忽略给我减少了很多成本和环节。第二，当时仓储体系不完备，是我自己企业的仓储。

那么现在只不过店内的财务模型才正式成立。你们不要指出现在店内的产品低廉，是第三方补贴的结果。只不过全错了，第三方平台早已没有人补贴了，要调补也是骗补贴，跟线下水平都一样。为什么这么低廉?实质上现在它的成本结构发生变化了，效率提升了，所以我实在节奏十分最重要。

领先一步是先驱，领先百步是英烈，别盲目腊。这事最差是踩着一个点。我们2011年做到得十分告终，但是去年我上线，节奏就踩得尤其好。因为前面都是残暴快速增长的阶段，品质很有问题，如果上线对整个线下品牌有十分大的影响。

而确实的店内从2013年开始，移动客户端开始之后，对餐饮企业再次发生了一个十分大的影响。消费者的消费习惯开始转变。

但是这一段，没正规化的餐饮企业重新加入，消费者对线上产品有相当大的违背，所以我们没有上。从去年开始，市场和平台逐步在规范，我们才上线了店内平台。

我做到了20几年传统餐饮，根本没任何一个传统的餐饮模式这么较慢地快速增长、扩展。所以我实在，所谓互联网有很多坑，但是大部分都是你没有运营好，没有摔好节奏经常出现的坑。

我尤其不赞同跨界，那行业经验就没了。你对这个行业不理解，你就能进去把这个行业作好了，我实在这是天才。有这样的人，但是过于较少了。

汪雪(舌头很整天创始人)：显互联网餐饮的成本并没减少过于多，只是再次发生了移往，移往到平台补贴和流量的提供上。如果说互联网所指的是互联网化餐厅或者互联网+餐饮，那么一定是个真为命题。

我指出互联网对于餐饮来讲，仅次于的转变是两点：一是服务品质提高，二是管理效率的提高。一定是基于这两点做到得促进作用。很多人对互联网餐饮有误会，总实在样子互联网餐饮就是成本结构优化了，利润自然而然提高了，只不过这是尤其大的一个误区。

我们看见一个现实的例子就是黄太吉，黄太吉进了很多线下的实体店。只不过他也是线下实体连锁思路，但是后来把自己并转成互联网思维。

这里面的坑在哪?就是成本的结构虽然是发生变化了，但是并不意味著互联网餐饮利润就缩减到了，而是它的成本移往了。传统餐饮各位大佬都告诉，传统餐饮它的成本源自几个方面，还包括房租、人员、原材料，这些都是十分轻的成本。互联网餐饮乘以了人员成本、房租成本减半了。

有可能线下餐饮覆盖面积的人群是有可能一公里，互联网餐饮的覆盖面积区则变为了三公里。甚至于你在一个尤其不起眼的地方进，也需要覆盖面积三公里。因为所有的流量来自于线上，不必须线下竖井。这块的成本是较低了，但是只是成本再次发生了移往，移往到哪了?一方面高额物流的补贴，另一个是流量。

所以我实在，如果我们要从互联网思路托餐饮，一定要把自己做到重，把所有成本考虑到进来做到一种拟合的人组。

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